By Anne Moreau
INGREDIENTS
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> 250 g de riz arborio (spécial risotto)
> 350 g de champignons de Paris (girolles ou cèpes ou mélange)
> 1 gousses d'ail
> 1 gros oignon
> 20 cl de vin blanc
> 10 cl de crème fraîche
> 2 cubes de bouillon de légumes
> 100g de parmesan
> 10g de beurre
> 1 C.Ã S d'huile d'olive
> sel, poivre

Préparation: 20 minutes
Cuisson: 45 minutes
Risotto parmesan champignons
Rincez les champignons sous l'eau, détaillez-les en gros morceaux.
Faites fondre une noix de beurre et faites-y revenir la gousse d'ail émincée pendant 2 min.
Ajoutez les champignons et laissez-les cuire environ 3 min en ajoutant le persil lavé et ciselé à la fin.
Salez, poivrez et réservez.
Faites bouillir un litre d'eau dans lequel vous diluerez les cubes de bouillon.
Dans une poêle, faites chauffer l'huile d'olive pour y faire blondir l'oignon émincé pendant 3 min.
Ajoutez le riz et laissez-le cuire en remuant pendant 2 min jusqu'Ã ce qu'il soit un peu transparent. Ajoutez le vin blanc.
Une fois que le riz a absorbé le vin blanc, ajoutez une louche de bouillon puis mélangez.
Une fois que le bouillon est bien absorbé, ajoutez une nouvelle louche, et ainsi de suite jusqu'à épuisement du bouillon (environ 20 bonnes minutes).
Mettez la crème fraîche, mélangez.
Puis ajoutez les champignons. Faites cuire encore pendant 2 min.
Ensuite servez avec une bonne poignée de parmesan.
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